UCSplay e Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul abrem as portas para o apreciado mundo da enogastronomia.

Neste programa, o chef Mauro Cingolani apresenta uma receita de filé mignon cozido na brasa a quatro pimentas, zabaione salgado e farinha de cogumelo.

Ingredientes para o filé (porção para 10 pessoas):

Filé mignon (2,2kg)
Carvão orgânico (3kg)
Azeite (100mL)

Ingredientes para o zabaione salgado:

Manteiga clarificada (2,2kg)
Gema de ovo (5 unidades)
Vinagre de vinho tinto (50mL)
Estragão, Alecrim, Sálvia, Manjerona, Tomilho, Pimenta rosa, Pimenta preta, Sal (5g cada)

Ingredientes para a farinha de cogumelo:

Cogumelo da serra seco (100g)
Pinhão (100g)

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